沂蒙煎饼的前世今生,临沂人也不一定都尝试过这种吃法

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发表于 2019-8-14 17:21:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
煎饼作为沂蒙山区的传统美食,在战争年代,为革命的胜利做出过重要贡献,同时也是一代代沂蒙山人成长记忆的一部分,本片记录传统手工煎饼的制作过程,带您找寻煎饼的那份历史和人们的记忆。

沂蒙煎饼的前世今生

沂蒙煎饼的前世今生


煎饼,是山东人代表性的食品,更是沂蒙山人的主食,也是久负盛名的地方土特产、天下美食。

英雄的沂蒙山不光盛产战斗英雄和抗日故事,也盛产煎饼。煎饼养育了祖祖辈辈的沂蒙人。沂蒙的先辈们从支前抗战,到闯关东、下江南,可谓怀揣着煎饼卷闯天下。那又薄又圆、色泽和口感各异的煎饼是沂蒙山人的主打食品,令许多外地、外国人大饱眼福和口福。

煎饼有着悠久的历史,它曾与陕北的小米一样,养育过人民军队,养育过中国革命。1946年秋,陈毅将军率新四军从苏北移师山东,许多南方战士不习惯也不会吃煎饼,在一次军人大会上,陈毅将军还自编顺口溜,讲解如何吃煎饼:“吃煎饼,卷大葱,张大嘴,口一咬,手一松,吃个煎饼也就几分钟。”

煎饼用小麦、玉米、高粱、地瓜干等粮食打成糊状直接在烧热的圆形铁鏊子上烙制而成,故名煎饼。烙好的煎饼,折叠成卷,随时可以食用。晾个半干,折叠起来,可存放上半月二十天都不会变质。出门携带方便,因此称之为“干粮”。

由于原料各异,煎饼又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等。就其制作工艺而言,有刮、滚、摊等手法,口味有酸、甜、原味等。色泽有黑、白、黄、紫红、金黄等。

做为一位骄傲的临沂人,你可知道煎饼的真正吃法!万能的煎饼,只要是菜,煎饼都能将你包起来!

煎饼卷油盐
随手拿来一个高粱煎饼或者玉米煎饼,抹上一层油,撒上一遛盐,对折再对折,就可以吃起来了。不要说这只是70后、80后的穷记忆,90后的小伙伴表示一样吃过好不好!有的地方直接是卷的荤油(俗称猪油)加咸菜(那种特别长的咸菜腌制的)那叫一个美味!

煎饼卷白糖
小时候最喜欢这样的吃法,煎饼卷糖,太好吃了!白糖、红糖、砂糖,随你便,爱甜就撒的厚厚的卷起来。吃的甜,嚼的甜,心才甜,生活才甜。

煎饼卷老干妈
曾经在外的游子绝对绝对最爱的一种吃法,每次回学校都得带着一大包煎饼,然后在学校买瓶老干妈,就那么一卷,一顿饭解决!煎饼卷老干妈,省事好吃,一顶一的推荐!

煎饼卷花生米
油炒的花生米,是好的下酒菜。酥脆的花生,配着煎饼的韧劲,吃起来,满口留下醇香。注意卷花生米的时候,要卷紧,要不然花生要落一地了。

煎饼卷饺子
早先的老人们,家里穷,一年吃不上几顿饺子。到了吃饺子的时候,只能把饺子卷在煎饼里,才可以让全家来分享这有限的美味。后来富裕了,煎饼卷饺子吃饭的方法,却成了习惯。

煎饼卷蒜薹
但与煎饼卷大葱有异曲同工之妙的有煎饼卷蒜薹(tai)、卷黄瓜、卷香菜等一切可以吃的生菜。这款,肯定有人没吃过!

其他吃法

⊙煎饼卷辣椒炒鸡蛋

⊙煎饼卷土豆丝

⊙煎饼卷香菇酱

⊙煎饼蘸汤(有油,有辣才够味)

⊙老人:煎饼沾水(咬不动)

如果让你提起哪种食物能够让你想起家乡,那么对于我们临沂人来说,除了糁必定是煎饼,做为土生土长的临沂人,煎饼,毋容置疑的是我们的主食。煎饼,对于临沂人来说,已经是一种割不断的味道情感。


发表于 2019-8-14 17:21:19 来自手机 | 显示全部楼层
沂水人路过帮顶,前排支持下了哦~
发表于 2019-8-17 22:40:15 来自手机 | 显示全部楼层
佩服佩服!
发表于 2019-8-17 22:44:44 | 显示全部楼层
前排顶,很好!
发表于 2019-8-17 22:50:22 | 显示全部楼层
楼主,这个帖一定花了您不少心血吧,我不回一个,实在对不住您一番辛苦,特此留名支持!
发表于 2019-8-17 22:54:54 | 显示全部楼层
支持,楼下的跟上哈~
发表于 2019-8-17 23:01:24 | 显示全部楼层
不要和诱惑较劲,而应离得越远越好。
发表于 2019-8-19 11:31:35 | 显示全部楼层
责任可以让我们将事做完整,爱可以让我们将事情做好。
发表于 2019-8-20 20:02:28 | 显示全部楼层
支持楼主,临沂好伙伴……

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